E’ facile dire, e ancor più scrivere, che un ristorante o una trattoria pratica una tipologia di cucina tradizionale; lo fanno tanti. Ma avere il coraggio di scovare vecchie ricette e tirare in causa materie prime, per altri sconveninti, non è assolutamente cosa semplice e facilmente gestibile. Alla base c’è un progetto condiviso con odierni clienti che permettono, con i loro consumi, la gestione di materie prime particolari e scelte. La freschezza è una cosa, ma abbinata alla genuinità e all’attenzione ai processi di produzione, è una questione totalmente differente che solo l’esperienza e la meticolosa cura dei particolari ne consentono l’attuazione.
Scegliere materie prime di assoluto prestigio, freschezza e genuinità è un’atteggiamento molto delicato per il titolare che può già contare su una clientela fidelizzata a frequentare periodicamente la propria tavola.
